[Chiffres-clé] Quelles sont les caractéristiques de l’élevage de bovins viandeux en Wallonie ?

quentinl
by quentinl
26 mars 2019
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L’élevage de bovins est un pilier important de l’agriculture wallonne. Découvrez ses caractéristiques et les chiffres clés qui concernent ce secteur.
Bovin

Caractéristiques générales de l’élevage de bovins pour la production de viande

mis à jour le 23 03 2026

Production

  • Nombre de bovins en Belgique: 2 153 000 bovins.
  • Nombre de bovins en Wallonie : 973 000 bovins. Parmi ceux-ci 100 300 sont en certification biologique (soit 10 % des bovins wallons).
    • dont 180 800 vaches laitières
    • dont 212 700 vaches allaitantes parmi lesquels 26 100 sont certifiées bio (12 % du troupeau viandeux en Wallonie est certifié bio). Cela représente 62 % du cheptel viandeux national.
  • Nombre d’éleveurs ayant au moins 10 bovins (= détenteurs) = 6.400 détenteurs de bovins, ce qui représente 52 % des exploitations wallonnes.
    • dont 4.600 détenteurs de vaches allaitantes (au moins 5 vaches), soit 71 % des détenteurs de bovins.
  • Des exploitations à taille familiale avec en moyenne 152 bovins.
  • Pour les détenteurs de bovins viandeux, le cheptel moyen est de 47 vaches allaitantes.
  • A côté des races locales (l’emblématique Blanc Bleu Belge qui représente environ 75 % du cheptel viandeux, la Blanc Bleu Mixte ou la Rouge-Pie de l’Est), le reste du cheptel est constitué de races françaises : Limousine, Blonde d’Aquitaine, Charolaise, Parthenaise, Salers, etc. Quelques troupeaux de races britanniques sont également observés dans nos campagnes: l’Angus et l’Highland principalement. Enfin de nombreux éleveurs ont recours à des croisements entre races.
  • Une production diversifiée sous différents labels de qualité. Certification biologique et qualité plus pour les signes officiels. De nombreux labels privés existent également.
  • L’élevage de bovins (viandeux et laitiers) est un secteur central pour l’agriculture wallonne. En 2024, pas moins de 52 % des exploitations agricoles de la région détenaient des bovins. Parmi ces fermes, plus 70 % ont plus de 5 vaches allaitantes et sont donc actifs dans la production de bovins viandeux.
  • La Wallonie représente 62 % du cheptel national de bovins viandeux. Toutefois, on estime qu’une majorité des bovins viandeux nés en Wallonie sont engraissés en Flandre ou à l’étranger. En fonction des années et du sexe, entre 30 et 40 % des bovins viandeux nés en Wallonie sont engraissés en cycle fermé sur la ferme où ils sont nés (estimation du Collège des Producteurs réalisée sur base de données de l’ARSIA).

Transformation

  • 13 abattoirs de bovins (dont 3 boucheries abattoirs) en Wallonie, 16 en Flandre et 1 à Bruxelles qui ont abattus 753 000 bovins en 2025 (413 000 bovins adultes et 340 000 veaux de boucherie). Pour la Wallonie, cela représentait 186 000 bovins adultes abattus pour une production de 84 kT équivalent carcasse auquel il faut rajouter 2 500 veaux.
  • Plus de 170 entreprises de transformation et de préparation de viande (toutes espèces hors volailles) qui occupent 4 900 travailleurs en Belgique et représentaient un chiffre d’affaire de 4,6 milliards d’euros.

Consommation

La viande bovine comprend la viande de veau.

  • Consommation apparente (Statbel 2023): 14,6 kg équivalent carcasse soit 10,2 kg de viande bovine sont consommés en moyenne par an et par habitant en Belgique. Ce chiffre est une estimation sur base des poids abattus, des importations et exportations et ne tient pas compte des pertes et du gaspillage alimentaire ainsi que de la viande qui est utilisée pour l’alimentation animale.
  • Les préparations de viande pour plats chauds (saucisses, nuggets, etc.) demeurent la catégorie la plus prisée par les consommateurs devant la viande fraîche de volaille, les charcuteries et ensuite la viande fraîche de bœuf, de porc et des autres espèces.
  • Consommation réelle de viande fraîche de bœuf (Sciensano 2022-2023): 4,0 kg par an et par habitant. Il faut rajouter à ce chiffre la viande bovine consommée sous forme de préparations (hamburger par exemple) et dans des plats préparés (lasagne par exemple).

Économie

  • Le prix moyen de la viande de bœuf payé par le consommateur en grandes surfaces était de 15,35 €/kg viande en 2023.
  • Le chiffre d’affaire des producteurs bovins viandeux représentait en 2023 en Wallonie 520 millions € .
  • Le secteur représente 19,3 % de la valeur totale de la production agricole en Wallonie.
  • Le chiffre d’affaire du secteur de la transformation de viande hors volailles (abattage, découpe et transformation de la viande en produits viandeux) en Belgique est de 4,6 milliards d’euros.
  • Le taux d’auto-approvisionnement en Belgique était de 132 % pour la viande bovine en 2023 (viande issue du troupeau viandeux, du troupeau laitier et des veaux de boucherie).
  • Pour la Wallonie, on estimait à presque 10 600 emplois dans la filière (4 600 éleveurs, 1 400 travailleurs en amont, 3 200 en aval, 920 dans la distribution et 460 employés du public / semi-public) en 2023.

Liens vers les sources de données présentées

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