Agneau de lait

terme qui désigne des agneaux de boucherie de 1,5 à 2 mois, qui tètent toujours leur mère et qui ont consommé presque exclusivement du lait. Cette viande est plus blanche et plus tendre; on ne produit quasi pas ce type d’agneau en Wallonie. On utilise aussi le terme « agneau léger ».

L’agneau de lait provient le plus souvent d’exploitations ovines laitières.

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