Tout savoir sur l’élevage des canards à foie gras en Wallonie

Si la production de foie gras reste méconnue, voire décriée, il convient de rappeler quelques fondamentaux de cet élevage, en respect de la législation et des normes élevées en termes de bien-être animal.

Qu’on l’apprécie ou non, le foie gras est un mets de luxe, qui reste ancré dans les traditions de consommation d’une certaine partie de la population belge, principalement au moment des fêtes de fin d’année.

Après la France, la Belgique est en effet le deuxième pays plus gros consommateur mondial, avec en 2018 une moyenne de 105 grammes par habitant par an.

Ceci en fait le deuxième plus grand pays importateur de foie gras cru (non-transformé), avec plus de 1942 tonnes importées (2018, source Eurostat).